Le Zeppole di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe sono un tipico dolce italiano
realizzato per ricordare non solo il santo ma anche per festeggiare tutti i
papà. La tradizione vuole che queste zeppole prendano il nome del padre di Gesù
poiché una tradizione narra, che Giuseppe dopo la fuga in Egitto con Maria e
Gesù dovette vendere proprio questi dolci per mantenere la sua famiglia. E
proprio per questo motivo sono diventati i dolci che meglio rappresentano la
festa del papà.
Di seguito troverete la ricetta e un video (Fonte: GIalloZafferano) che potrete seguire per realizzare le vostre
zeppole.
Ingredienti per circa
8 zeppole
- Uova medio-grandi n° 3
- Burro 70 gr
- Zucchero 40 gr
- La scorza grattugiata di 1 limone
- Acqua 250 ml
- Farina 00 150 gr
- Sale 2 gr
Per la crema pasticcera
- Uova 3 tuorli
- Farina maizena 25 gr
- Vaniglia mezza bacca (o mezza bustina di vanillina)
- Zucchero 75 gr
- Latte 250 ml
Per friggere e per guarnire
- Ciliegie candite (o amarene sciroppate) 8
- Olio di semi per friggere q.b.
Preparazione
Per
preparare le zeppole di San Giuseppe fritte, realizzate per prima cosa la crema
pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di
vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo
zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e
versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta.
Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema
non si sarà addensata . Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela
raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.
Preparate ora l’impasto delle zeppole:
in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua,
unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio
di legno.
Non appena
il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e
versate al suo interno la farina setacciata; riportate il pentolino sul fuoco e
amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuate a
mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girate il
composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del
pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).
Spegnete il
fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per incorporarlo al composto,
poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Una volta
tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone
grattugiata e le uova, una alla volta,
aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente
assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione
servendovi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria). Alla
fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con
una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro", come si
dice in gergo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta
stellata.
Ritagliate
dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e spremete sopra ogni
quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un
movimento a spirale. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello
di pasta come per formare una scodellina. Modellate così circa altre 7 zeppole
o finchè il composto non sarà terminato.
In un tegame
dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere che porterete a una temperatura
compresa tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere bollente, deve friggere
dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano
gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale,
immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle
quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e
potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina.
Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura,
quindi sgocciolatele con una schiumarola
e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta
assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema
pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, al
centro delle zeppole. Guarnite le zeppole con un'amarena sciroppata, o una
ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo di crema, trasferite le zeppole su
di un piatto da portata e servite le vostre zeppole di San Giuseppe fritte!
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